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冷链物流

  冷链重要性:

  1、食品中所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还是在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持相对稳定。例如,某速冻食品在出厂后一直保存在-18℃,那么12个月之内可以放心食用,但若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证12个月之内不发生品质变化。

  2、普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃,如果其中东西较多,就更难达到这个水平,有的甚至只有-8℃左右。

  3、通常,食物在-1℃—-8℃之间存放,很多维生素的损失比0—4℃还要快。

  4、超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持在-18℃。

  5、在购买后到家的过程中,如果环境温度很高,产品虽然没有完全融化,但温度已随之升高。


  消费指引:

  1、购买之后,用速度把产品带回家,避免路上受热融化。如果不能马上食用,应立刻放进保温箱或尽量避免高温接触。

  2、食品放进冰箱后,仍要尽快吃掉。家用冰箱大多只能“慢冻”,温度不稳定,若长时间存放则产品会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象,这时营养价值将大打折扣,品质会明显下降。

  3、在可能的情况下应调整到适宜温度条件下存放。


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