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冷鏈物流

  冷鏈重要性:

  1、食品中所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、風味還是在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。一般來說,溫度越低,營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢,產品的品質也就能更長時間保持相對穩定。例如,某速凍食品在出廠后一直保存在-18℃,那么12個月之內可以放心食用,但若沒有一直保存在-18℃,那么就不能保證12個月之內不發生品質變化。

  2、普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃,如果其中東西較多,就更難達到這個水平,有的甚至只有-8℃左右。

  3、通常,食物在-1℃—-8℃之間存放,很多維生素的損失比0—4℃還要快。

  4、超市的冰柜口往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持在-18℃。

  5、在購買后到家的過程中,如果環境溫度很高,產品雖然沒有完全融化,但溫度已隨之升高。


  消費指引:

  1、購買之后,用速度把產品帶回家,避免路上受熱融化。如果不能馬上食用,應立刻放進保溫箱或盡量避免高溫接觸。

  2、食品放進冰箱后,仍要盡快吃掉。家用冰箱大多只能“慢凍”,溫度不穩定,若長時間存放則產品會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象,這時營養價值將大打折扣,品質會明顯下降。

  3、在可能的情況下應調整到適宜溫度條件下存放。


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